На разогретом сливочном масле поджарить очищенные, вымытые, мелко нарезанные ломтики моркови, сельдерея и нарезанный лук, добавить муку, поджарить и влить воду или бульон.
Варить до готовности кореньев.
Готовые коренья вынуть, протереть сквозь сито и протертую массу положить обратно в бульон.
Суп заправить смесью растертого желтка со сметаной, добавив в суп сок одного лимона.
При подаче на стол обильно посыпать зеленью укропа.
Масло сливочное 100, морковь 225…300, сельдерей 50, лук 40, мука пшеничная 50…75, бульон 1500, желток 1, сметана 125, лимон 3, зелень укропа, соль.
