Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Затем последовательно добавить яичный желток, лимонную цедру или ванилин, молоко или воду, муку и замесить тесто, которое можно было бы легко раскатать.
Тесто оставить на полчаса, после чего его раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Рюмкой и маленькой круглой выемкой вырезать колечки, которые смазать белком и посыпать крупно нарезанным миндалем.
Выпекать в умеренно горячей духовке, пока ежики не станут золотистого цвета.
Масло сливочное 100, сахарная пудра 70, желток 1, цедра лимона или ванилин, молоко или вода 20, мука 100…140, миндаль.